Polędwiczki wieprzowe z pieczonymi ziemniakami i dipem jogurtowo-arbuzowo-ogórkowym

Szukacie pomysłu na letni obiad bądź kolację? Macie ochotę na coś lekkiego z letnim akcentem? Jeśli tak, myślę że ten przepis powinien przypaść Wam do gustu :). Delikatne, pieczone polędwiczki wieprzowe podawane z orzeźwiającym dipem na bazie jogurtu greckiego z dodatkiem soczystego ogórka i...słodkiego arbuza (można dodać jeszcze posiekane listki świeżej mięty)! Dziwne? Może na pierwszy rzut oka tak, ale po spróbowaniu przekonacie się, że to idealny sos na lato:). Nie tylko do mięsa, ale i do pieczonych ziemniaczków, które również Wam polecam jako dodatek do polędwiczek :). 

Składniki: (na ok. 3 porcje)

1 polędwiczka wieprzowa

sos sojowy 

papryka słodka mielona

świeżo mielony pieprz

oliwa

dip: kubeczek jogurtu greckiego

1 średni zielony ogórek

taka sama ilość arbuza

*opcjonalnie kilka listków świeżej mięty

szczypta soli

dodatkowo: ziemniaki, przyprawy: papryka słodka, rozmaryn, przyprawa do ziemniaków, sól, oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Polędwiczkę wieprzową myjemy, osuszamy i kroimy w grubsze plastry. Umieszczamy w misce, dodajemy ok. 3 łyżek oliwy i podobną ilość sosu sojowego, szczyptę soli, świeżo zmielonego pieprzu i słodką paprykę. Całość dokładnie mieszamy i umieszczamy na kilka godzin w lodówce.

Ziemniaki oczyszczamy za pomocą ostrej szczoteczki, kroimy w łódeczki, myjemy i gotujemy przez klika minut. Zdejmujemy z ognia, gdy są jeszcze dość twarde. Odlewamy wodę i umieszczamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Polewamy oliwą z oliwek i posypujemy przyprawami.

Na drugiej blaszce bądź w naczyniu żaroodpornym wykładamy zamarynowane polędwiczki. Całość przykrywamy i pieczemy razem z ziemniakami ok. 25-30 minut w temp. 190 stopni.

Podczas pieczenia z podanych składników przyrządzamy dip. Pamiętajmy o dokładnym wyciśnięciu wody z ogórka i arbuza, inaczej sos będzie bardzo rzadki. Umieszczamy na kilka minut w lodówce i podajmy z upieczonym mięsem i ziemniaczkami.

Smacznego!