Muffinki ananasowe z kokosem

Kto ma ochotę na coś słodkiego? :) W taką pogodę, to chyba każdy ;). Dziś proponuję Wam chrupiące na zewnątrz i wilgotne w środku, super łatwe i super szybkie muffinki z ananasami z chrupiącą posypką z wiórek kokosowych :)
Zapraszam do wypróbowania! :)

Składniki: (na około 16 muffinek)

1 i 1/2 szklanki mąki

2/3 szklanki cukru

1 duże jajko

100 ml maślanki/kefiru/jogurtu naturalnego

80 ml syropu ananasowego (z puszki)

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki płatków owsianych (ja dałam błyskawiczne, bo tylko takie miałam w domu)

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

ok. 8 plastrów ananasów z puszki (można dać więcej lub mniej, jak kto lubi :)

wiórki kokosowe do posypania

Przygotowanie:

Wszystkie składniki sypkie umieszczamy w misce i mieszamy (mąka, cukier, płatki owsiane, proszek do pieczenia, soda oczyszczona). 

W drugiej misce mieszamy składniki mokre (roztrzepane jajko, maślanka/kefir/jogurt naturalny, syrop ananasowy, olej).

Mieszamy składniki z obu misek ze sobą a na końcu dodajemy pokrojone na drobne kawałeczki ananasy.

Masę umieszczamy w papilotkach i pieczemy w temp. 190 stopni przez około 25 minut-do momentu aż Nasze muffinki nabiorą złotego koloru :)

;)

...i coś dla ucha :)

Smacznego!